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春節前台北市客家文化主題園區舉辦了芥菜的三個型態的活動

「三陽開泰‧鮮採芥菜」百人體驗-採長壽菜
由農場志工、認養家庭，分享農場的參與及芥菜栽培過程，讓參與民眾採收芥菜。

「步步高升‧鹹菜翻身」千人體驗-踩平安菜
體驗客家傳統醃製鹹菜的過程，腳踩鹹菜步步高升、脫去鹽鹵惡運去除、鹹菜翻身好運上身。

「金玉滿堂‧福菜滿罐」千人體驗-存幸福菜
體驗客家傳統擠福菜瓶的保存過程。由民眾將福菜掛上到福字架上，象徵福上加「福」，並手執貼有「春」字花窗貼紙的玻璃瓶，將已完成的福菜存入瓶中。

討論過後，決定帶小朋友去體驗踩鹹菜的活動

活動報到時間09:30-10:00，報到時有點小晚，不過幸好活動還沒開始，而且人數也沒想像中的多

先到服務台報到，領了鞋套就等著聽廣播做動作囉~ 

活動一開始照例由主委帶領全體人員敬拜伯公，感謝豐收並祈福國泰民安

接下來回到廣場準備開始進行今天的活動~ 擺放在塑膠墊上的芥菜已經先曝曬過囉~

首先要把芥菜枯黃的葉子去掉

平常有沒做家事這時馬上就看得出來啦~

當場我就被志工糾正說 "那個葉子還可以用啦，只要把枯黃的拔掉就可以了..."  呃... 可是它看起來就爛爛的啊~

去除掉枯黃的葉子後，接下來要把芥菜擺放成圓形 - 根部在內葉子朝外

擺放一層後，將鹽巴均勻的灑在剛舖好的菜上

然後穿上鞋套準備開始踩鹹菜啦~ 

踩~ 踩~ 踩~ 因為曬的還不夠久，菜還太溼，所以踩上去很容易踩滑了，要很小心捏

踩這個也是要有技巧的，不能用力的踏下去，因為用力踏下去，菜都踩爛了就不能用囉~

所以只能漫步式慢慢走圈圈，看起來好像沒什麼，但整個活動下來還是挺累人的...  

踩的差不多之後 (葉子的顏色變深出水了)，再往上舖上一層新的芥菜，然後灑鹽再踩~ 

等到都處理的差不多時，要翻看底下的菜是不是都踩到了，如果還沒就要翻出擺放在上面繼續踩

看起來好像沒什麼，但踩下來腿也是會痠的哩

志工提醒~ 有些已經踩的差不多，但葉柄上還殘存著一些鹽巴，就可以用手幫它按摩...

弟妹小時候做過鹹菜，果然很有行家的架式... 

準備入缸囉~ 

因為產量太多了，原先準備的缸子放不下啦，所以請小朋友站到缸裏面幫忙踩，看能不能多擠出一些空間來

不過因為小朋友的重量不夠，還是沒有擠出太多空間

後來有位志工發現弟妹的鞋套還沒脫，馬上請她上去幫忙踩 XDDD

哈哈哈~ 這麼難得的時刻，當然要拍照紀念
 

雖然有請人站到缸裏踩了，但今天的產量太多了，裝不進去的尾數就裝到塑膠箱內囉 

今天的體驗活動就到這結束啦

活動旁的空地展示著鹹菜、福菜，來去參觀一下吧~

芥菜採收經過清洗-曬軟-加鹽搓揉-入甕-壓實-發酵的過程後就是鹹菜了

鹹菜經過輕切-掛架-日曬-加鹽搓揉-入甕-微濕-入瓶的過程就是福菜，其中掛架到入甕的過程要反覆進行三次

其實流程和福菜雷同，只是在最後的二個步驟不同，福菜是微濕-入瓶，而梅乾菜是全乾-捆綁

鹹菜經過輕切-掛架-日曬-加鹽搓揉-入甕-全乾-捆綁的過程就是梅乾菜，其中掛架到入甕的過程要反覆進行三次